👩🍳食譜分享篇 (2): 滷三層肉
滷一鍋好肉實在是門學問~ 每次在最後時刻要打開鍋蓋驗收肉的軟硬度時, 都讓我既期待又緊張😅
我看過的大多食譜是將五花肉先煎後燉, 最近觀看阿嬌生活廚房的影片示範, 她將肉川燙後, 就直接下鍋滷. 這種不用開油鍋的方便料理, 實在深得我心! 😍 而且這道料理也獲得兄妹倆的好評價, 值得筆記下來分享給大家~
以下是我因應自家口味將食材與做法稍微調整後的筆記~
📝 烹飪筆記
<食材>
* 去皮五花肉: 400g
* 蒜頭: 適量 (依自己喜好調整的意思^_^)
* 紅蘿蔔: 適量
* 蔥: 適量
(如果喜歡八角的味道, 也可以加一小顆)
<作法>
1. 將五花肉切塊. (我照片中的厚度有點太薄了, 下次改進!)
☑️Tips: 厚度大約3cm, 偏薄容易在川燙時就把肉燙柴了.
2. 煮一鍋水, 水滾後關火, 放入肉塊川燙, 表面大致變色就可撈起, 再用清水沖一下肉塊.
3. 將肉塊排放於燉鍋內, 放上蒜頭, 紅蘿蔔, 蔥.
☑️Tips: 蔥洗淨後不用切段, 直接一把打個結放入就好, 這樣方便燉煮後取出, 不會沾黏在肉上. 因為我冰箱只剩切好的蔥, 就將就用用.
4. 加入醬油(80ml)+水(350ml)+糖(1T)後, 蓋鍋蓋中火煮滾, 再轉最小火燉40分鐘. (如果現做現吃, 可以燉60~90分鐘, 依自己喜愛的軟嫩程度為主.)
☑️Tips: 我家口味偏甜, 所以糖量較多一點.兄妹倆覺得這樣的湯汁很下飯.
5. 放涼後入冷藏. 隔天早上取出, 開最小火繼續燉30分鐘--> OK! (利用這段時間很悠閒地做配菜)
☑️Tips: 若喜歡醬色深一點, 就在最後15分鐘把鍋蓋打開, 進行收汁.
⭐️ 特別說明⭐️
(1) 為了避免肉塊放到中午變乾柴, 迅速拍完便當照後, 我將滷肉連同滷汁一起裝入保溫罐喔~
(2) 若當天氣溫會超過30度, 我個人不建議準備這道料理當便當菜, 因為擔心保溫罐的湯汁會酸掉~
#繼續追求好吃不敗的滷肉烹煮技巧
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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